Разработка опытно-промышленного регламента получения сухой пробиотической закваски для производства кисломолочных напитков
Loading...
Date
2016-05-11
Authors
Садуахасова, С.А.
Кушугулова, А.Р.
Кожахметов, С.С.
Уразова, М.С.
Хасенбекова, Ж.Р.
Кажибаев, А.К.
Нургожин, Т.С.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
National Laboratory Astana, Назарбаев Университет 2016
Abstract
По оценкам медиков, высокий процент здоровых людей в той или иной степени подвержены дисбактериозу, сопутствующим фактором является дефицит витаминов, макро- и микроэлементов. Наиболее эффективным и быстрым путем улучшения структуры питания населения, профилактики дисбактериоза является широкое применение продуктов функционального питания, в том числе пробиотиков. Нами была разработана пробиотическая закваска на основе консорциума: Streptococcus thermophiles, Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum и Bifidobacterium bifidum. Целью нашей работы было создание опытно-промышленного регламента на получение сухой пробиотической закваски для производства кисломолочных напитков.
Работы по получению сухой пробиотической закваски в промышленных условиях проводились в ТОО «Биостэм» г. Степногорска.
Description
Keywords
пробиотик, консорциум, ферментация, лиофильная сушка
Citation
Садуахасова, С.А., Кушугулова, А.Р., Кожахметов, С.С., Уразова, М.С., Хасенбекова, Ж.Р., Кажибаев, А.К., Нургожин, Т.С. 2016. Разработка опытно-промышленного регламента получения сухой пробиотической закваски для производства кисломолочных напитков. Книга абстрактов. 4 Международная научная конференция. “Regenerative medicine & healthy aging”. National Laboratory Astana, Назарбаев Университет. http://nur.nu.edu.kz/handle/123456789/1602.